本书按照当前高职高专工学结合的教学需要，以"任务驱动、项目导向"的设计理念，分十个实用的教学项目，介绍了微生物的形态结构与功能、消毒和灭菌技术、配制培养基技术、微生物纯培养技术、微生物生长测定技术、微生物育种技术、微生物检测技术、微生物代谢与发酵控制技术、食用真菌生产技术、食品微生物综合实训等方面的知识。内容详略深浅适宜，图文并茂，既重视理论性，又突出实践性。每个项目中的项目实施，十分注重技能训练和应用能力与综合素质的培养。

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