据有关报道从1984年开始，世界香料市场年均增长为8％。我国香料出口从1991年年平均增长为7％、近年来出口增长势头更快。“由此看出，世界香料市场一直保持着旺盛的增长势头。

    全球每年使用的天然芳香油大约在4万吨以上，70％用于食品，30％用于日化产品。主要消费地区有北美、西欧和日本等经济发达国家和地区。其中美国是全球最大的香料消费国，每年进口甜橙油、薄荷油、留兰香油、柏木油、黄樟油以及柠檬油等逾万吨；日本每年进口0.5万吨左右；西欧每年进口3万吨以上，其中约有1.5万吨作为加工原料，经加工后再次出口。
                    
    香料产品的来源极为广泛，其产品可以分为天然香料、天然等同香料、人工合成香料三类。天然香料因其安全性和可靠性，它的开发与使用已成为一种世界性潮流。特别是在高档化妆品、食品、医药等行业。天然香料对消费者具有更大的吸引力，也就具有更强的市场竞争力。
                    
    香料产品是香料工业的上游产品，是后续香精产品的原料，香料和香精产品是其他有关产品的配套性产品，它们被广泛地用于日化、食品卷烟、医药、饲料等工业产品的生产。对改善和提高产品质量和档次具有重要的作用。因此，业界把香料称之为加香产品的灵魂。
                    
    中国是世界香料市场的重要组成部分，就我国自身每年需加香产品销售额达9500亿元以上，所需配套的香料产值约为120亿元，但其中60％以上依靠进口。
                    
    以2001年年底不完全统计，我国现有香料香精生产、经营企业800余家，从业人员5万多人。全行业年产量约14.5万吨左右；年销售收入约100亿元；年利税达30亿元；年出口创汇4亿美元左右。目前我国香料产品生产近千种，各类香精品种更是繁多不知其数。香料香精已形成了一个独立的工业体系。香料香精又是品种多、产量小；用量小、作用大；配套性强、专业性强；既有精湛技术，又有高超艺术。因此是非工业发达国家所不为的一个特殊工业。
                    
    虽然中国被称为世界最大的香料的原料国，但现阶段中国香料工业的发展水平还无法适应世界市场的需要，特别是高附加值的香料生产方面还很落后。在标准化工作也相对的滞后，生产近千种香料产品，但目前我国已有标准的香料香精产品（包括国家标准、行业标准、基础标准、方法标准）总共才156个，无法适应香料香精发展的需要，更无法适应入世后使中国香料香精产品更好走向市场，适应世界需要。国际市场空间很大，中国香料在国内外具有很大潜力。要使中国香料香精工业参与国际竞争并赢得胜利还得靠行业中的企、事业有关单位不懈的努力。我国香料香精既有一个发展的昨天，更要有一个辉煌的明天。